第三类食品------菌类食品

      食用菌是继植物性食品，动物性食品之后的第三类食品-------菌类食品，富含蛋白质、微量元素和维生素，蛋白质和牛肉相当是蔬菜的2倍多，一般水果的10倍多，而且维生素和微量元素的含量比一般蔬菜高，因此，食用菌被国际公认为最理想的蛋白质和组合营养物的来源之一，世界糖农组织也将食用菌纳入健康饮食必不可少的成分，推荐每日食谱为“一荤一素一菌”。
食用菌的药用价值包括八大功能：
一 具有抗肿瘤作用
      食用菌中可对肉瘤的抑制率达80—90%以上的有100余种，其中香菇多糖、姬菇多糖均在临床上得以应用，疗效显著。
二 增强人体免疫功能
      食用菌多糖具活性成分，有活性人体细胞免疫，促进淋巴细胞的转化，并能激活T细胞与ß细胞，如：香菇、姬菇、灰树花、猴头菇、黑木耳。
三  增强体液免疫功能
      补体是组极为复杂的血清蛋白（人体共有补体9种成分）。如：香菇、灵芝能促补体活性作用。
四  预防和治疗心血管系统疾病
      食用菌具有调节心脏功能，改善心脏血液流动，增加冠状动脉血流量，降低心肌耗氧量，改善心肌缺血等功能。食用菌中的黑木耳、猴头、香菇、蘑菇、草菇、金针菇、银耳、松茸都有明显的降血脂作用。
五  保肝解毒作用
      香菇能降低四氯化碳、硫代乙酰胺、强的松等药物对肝损伤，并引起的GPT的升高，同时还可提高四氯化碳肝损伤的肝糖含量，有保肝作用。
六  具健胃养胃作用
      猴头菇可利五脏、助消化，其药理表明对治疗消化不良、消化道恶性肿瘤、胃及十二指肠溃疡有较好疗效。金针菇子实体中富含精氨酸，能预防和治疗肝脏、胃溃疡等疾病。
七  清除自由基抗衰老作用
      银耳、黑木耳和茯苓有抗氧化、清除自由基和抗衰老作用。
八  延年益寿的作用
     食用菌多糖具延缓衰老作用。